1.做面包的时候为什么别人加的水和我加的水一样。我的面团却比较粘手？而且根本不能整形了
2.21度的天气面粉要发酵多久
3.冬天包饺子和夏天有啥区别？掌握哪几点，饺子无论冬夏都好吃？
4.我想做馒头，不知道怎样使和面机加水，我想知道做馒头怎么加水，加多少水呢
5.擀面条和面的方法
6.冬天和面怎样发的快？
做面包的时候为什么别人加的水和我加的水一样。我的面团却比较粘手？而且根本不能整形了
做面包，首先要严格按照推荐的配方和制作工艺来操作，之后再根据实际情况适当改进，特别是水的量需要仔细调节，不要一次都倒下去，慢慢加入，小心调节。
主要有两个原因：
一是，无论是不是有精确份量的水，由于环境条件的不同或是原料的性质差异，比如说同一袋面粉也可能会在气候潮湿的天气吸潮，而造成吃水性下降，边搅拌边加水使得混合均匀，而且和面团的时候会有一个称为“还魂水”的行业术语，就是先将面团和的稍硬一点，然后再加入少量的水，这样面团更光滑，更有韧性，色泽也好些。
然后，最主要的关键是面粉并非单一物质，面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质（过去叫灰分）等组成，只有蛋白质在吸水膨胀后会形成面筋质，但是淀粉的比例（85%）远远大于蛋白质（12%～14%左右），吸水性也比蛋白质强，只是吸水后是糊化状态的。如果水是一次性倒入的，即便水量是正好的，但是聚集在一处的水将面粉分离了，淀粉优先吸收了水并膨胀糊化，所以面团是又黏又湿的，而蛋白质实际上是缺水状态，面筋网络的形成和扩展就会有问题了。
做面包，和面时有一个基本的常识，就是：如果发觉太干，可以再加液体（水、奶等），要是太湿却不能再加干粉，特别是搅拌时间较长，面筋初步形成，黄油已经加入的情况下，再加干粉也于事无补，而且会搅拌不均匀，破坏面筋，影响发酵，成品表面开裂，并带有生粉，内瓤粗糙干硬。
21度的天气面粉要发酵多久
一般需要1一1.5小时，可能短些也可能几小时，确切的发酵时间很难说，要看酵母的活性，数量，和面时水温和发酵时的环境温度而定。
酵母质量好活性强，放入的量稍多，和面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。
不过这都有些教条，应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你和面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。时间不好说，跟人的手法有关，多实践几次就知道了。如果环境温度过低，放一天也发不起来。
鉴别面粉发酵的程度：
1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;
2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;
3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
冬天包饺子和夏天有啥区别？掌握哪几点，饺子无论冬夏都好吃？
包水饺用的饺子皮，是用小麦面粉加水制作而成。饺子皮好不好吃，它的含水量起着很重要的作用，也就是面和得硬软水准。手工制做饺子皮通常美味可口，就是因为它比机器设备做的饺子皮软一些，含水量比较高。一般情况下，做饺子皮的面浆，面粉和水的比重为2比1，也就是2斤面粉加1斤水揉成面团。但是加水的好多个和工作温度、空气相对湿度和全麦面粉含水量有很大的关系。伴随工作温度、空气相对湿度和全麦面粉含水量的变化，和面时加出水量也需要有效的开展变更，否则擀出来的饺子皮并非较硬，就是过软，严重威胁口感。
冬天由于天气干燥、工作温度又低。因为湿度低，因而冬天揉面擀饺子皮时，加出水量要适当提高，否则揉好的面浆较硬，饺子皮擀不大好，包出来的饺子口感也不好吃。夏天揉面擀饺子皮，因为气温高，因而要降低醒面时间，防止面浆酸溜溜；因为空气湿度大，因而要减少加出水量，防止面浆过软。
炎热的三伏天，室内的热度能超出35度以上，此刻揉面用的水就必须适当加一点冷水，用20度之内的水来揉面，揉面过程中工作温度还需要上升一点，揉好的面浆控制在24度以下，那般擀好的饺子皮才可以劲道，不容易粘连。倘若室温保证24度以上时，醒面和揉好的面浆都要放进冰箱里，随用随用，尽量不要让面浆温度过高。包水饺时，饺子皮只需劲道不破又美味可口就可以了，因为饺子好不好吃，关键仍在饺子馅儿，因而调饺子馅是最关键之处。
酒酿虽然有显著的除腥预期效果，但是饺子馅儿里却不能放，因为调准的饺子馅儿被饺子皮裹起来，水蒸汽无法散出去，酒酿加上饺子馅儿里，也同样的无法释放，那么会导致饺子馅儿里有股酒酿的异味。要想让饺子馅儿吃起来变香，就必须要加点油，放什么油全是有讲究的。平时做菜都重视“热锅凉油”，把油煮沸后才可以慢慢做菜，倘若环境温度太低，炒出的菜便会有股食用油味，特别是植物油、大豆油和植物油，务必要把油煮沸后再烧菜。
我想做馒头，不知道怎样使和面机加水，我想知道做馒头怎么加水，加多少水呢
大致流程：原料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸——冷却——成品
1、馒头制作的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）
2、和面
将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑。
注意：
1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温最高不能超过40℃，以35℃左右为宜。
2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。
3、发酵
将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。
4、整形
1）、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。），将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。
2）、将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形或是圆形。
5、醒发
整形后盖上湿布醒发，家中醒发时间冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。
6、蒸制
锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。
总结注意要点：
1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
2、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3、对于已经完全发酵好的馒头，可以用热水或开水蒸馒头（正如上面所说）。如果是没有完全发酵好的馒头，可以采取凉水下锅，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
4、蒸时不要掀盖察看，根据馒头的大小10-15分钟左右的大火蒸，关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。我怕锅盖会被热气顶起来，将自己大刀压到了锅盖上，哈哈……
6、馒头软乎又劲道的秘密就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。
擀面条和面的方法
擀面条的做法如下：
第1步、一个鸡蛋，一碗面粉。
第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道。
第3步、加入适量清水。天气热就常温水，天气冷可以用温水。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去，擀面条面粉要干。
第4步、一边揉面，一边把盆子边上的面粉揉进去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好后醒一会儿。
第5步、醒好面后擀成薄片。并抹点面粉。醒十来分钟就行了。
第6步、叠成小块，方便切。
第7步、根据自己喜好切成丝。
冬天和面怎样发的快？
方法一：
冬天发面最快，把面和好放入盆后，将20-30度左右温水，放入比乘面的盆大些然后把面放入水中蒙好盖好注意保温，多换几次，发面最快最好。
方法二：
1、由于天气冷，冬天酵母不容易发酵，所以酵母要比夏天多放些，而并且要用温水将它融化开。
2、冬天和面应当用温水，烫的水会使酵母失去活性而不容易发酵。
3、和好面后要盖上笼屉布用来保温（笼屉布最好是自然晾干的），并将其放置在封闭的容器中，如果室温比较低，那么可以放在相对温度较高的煤火炉或暖气片附近用来保温。
小贴士：冬天天冷，时间一般较长，最好保证发面的地方密封温暖
发面注意事项：
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
